Täissuitsuvorsti supp "Mõistatus"

On olemas üks vorsti jupp, vaja söödavaks teha. Kirja järgi on 97% liha ja selle pärast need täissuitsuvorstid on nii maitsvad võrreldes teistega. Selline siis:

 Vorst tuleb ära koorida, kui nahk ei tule ära, siis tuleb keeve veega üle kallata ja tuleb. Siis juppideks ja keema

 Supi nimi on "Mõistatus" selle pärast, et nüüd, kui algus on loetud, mu kallis laps Anna mõistatab ja kirjutab kommentaari mis saab edasi.....;-)

Pildi parandamine

Valisin pildi, kus Kevin hea välja näeb - mitte mossis, vot selle

 Natuke mängimist nuuppudega ja sai selline

 Järgmisel pildil Kevinist sai parem oilt aga ema särab oma valgega nii, et paremaks ei saa

 Sai selline

Ja veel üks pilt, mis mulle meeldis. Tegin ilusamaks.

Lehttaigna lihapirukas

Üks päev ostsin sellise viguri pirukate tegemiseks.

Mõeldud on, et paned taigna rõnga peale, täidis kuhjaga sisse ja keerad kokku. Sakilised ääred peaks piruka ääred kokku suruma. Kui tühjalt kokku keerasin selgus, et suurem vorm teeb ka liiga väikse piruka väiksest tuleb aga nii pisike, et kord suhu pista tervelt. Nii et tuli vanamoodi teha.
 Asi hakkas tegelikult sellest, et kass nõudis hommikul vara liha aga oli see juba haisema läinud ja tuli turule minna sest kisa ei lõpe. No ja lihaletis tuli mõte, et ostan suure tüki, mis kassist üle jääb - teen pirukaid. :-)
 Lugesin netist hulga retsepte aga tegin lihtsama ja mitte nii, nagu netimutid kirjutavad, et liha läbi hakklihamasina. See pole hea, tuleb nuaga peeneks hakkida.
 Lõikasin liha tükkideks umbes 4x3x3 sm et kiiremini keeks, panin külma vette (liha alati ainult külma vette keetmiseks), algul suure tulega keema ja siis hästi väiksega pidevalt vahtu korjates pealt nii kaua, kui teda tuli.
Umbes 1,5 tunni pärast panin tükeldatud porgandi (suured tükid), kui pehmeks läksid viskasin minema, maitse oli puljongis. Siis umbes kolm minutit kees veel petersell ja till sees. Liha oli kahvliga katsudes pehme nii et võtsin ta välja jahtuma.

Siis terava nuaga hakkisin peeneks, päris raske töö. Kui juhtud tegema, siis otsi diivanilt mõni mees, las aitab.
Hakkisin kõik mis oli ja kaks sibulat. Suhet näeb siin

Selgus hiljem, et paras kogus sibulat, enne võiks veidi rohkem olla aga mitte vähem. Siis läks kogu värk pannile praadimisse. Kogu aeg peab segama et ei läheks mõned liiga pruuniks. Sool, pipar ja muud maitseained pannakse nüüd. Kui oli kergelt ühtlaselt pruun ja sibul pehme lisasin puljongit mis sai liha keetmisest. Kuumutasin ikka segades et saaks ühtlane paksus. Siis panin juurde võid umbes 2,5 supilusikat ja jätsin jahtuma.

Liha panin keema kell 12, nüüd oli juba 15 ja kogu see aeg tainas sulas. Vahebeal, kui oli juba pehme, rullisin lahti ja katsin rätikuga. Pärm sai aru, et on soe ja tainas oli paksemaks kerkinud. Natuke sõtkusin käega õhemaks ja ladusin liha peale.

Üsna palju panin, nagu näha, ja tühi pool peab jääma suurem, et ulataks katta. Poolest kilost tainas sai 8 suurt pirukat. Kui oleks teinud väiksemaid, siis sama liha kogusele on tainast palju rohkem vaja.

Ääred on kahvliga pressitud, peale määrisin klopitud muna. Siis savad nii pruunid nagu pildil.

200 kraadiga küpses alla 15 minuti.Maitse on hea ja esimest korda, eelmised katsed/eksperimendid läksid väääga kehvasti. Seest sai selline.

Kala taignas

Ah et Erko tegi seda muna + jahu kirjutasid. Midagi on puudu ja panen sulle võõraid retsepte.

Kala taignas
Vaja läheb:
500g kala fileed
sidrunimahla
2 muna
1 1/2 dl piima
2 dl jahu
õli
Valmistamine:
Lõika kala suupärasteks tükkideks ja maitsesta sidrunimahla ja soolaga. Klopi munakollased lahti ning lisa juurde piim, jahu, sool. Sega korralikult, et tükke sisse ei jääks. Vahusta munavalged ja sega taigna hulka. Kuumuta potis õli. Võta kahvliga kala, kasta taignasse ja aseta potti õli sisse küpsema. Küpseta niikaua, kuni taigen on ilusasti pruunistunud mõlemalt poolelt.
 Tähtis on, et taigen oleks vedel, veidi paksem, kui hapukoor. Saab midagi sellist

Sama hästi võib teha poest ostetud lehttaignaga: kalafilee maitsestada soola ja pipraga, võib ülepritsida sidruni mahlaga. Edasi nagu piruka tegemina ikka - mässid kala taigna sisse, määrid klopitud munaga ja ahju 200 kraadi umbes 20-30 minutit. See on minu jutt aga järgmine on üks võõras retsept 
Asi ise selline

Kuna teil kalaturul müügil igasuguseid elukaid, siis Taignas praetud krevetid

 Siin on tegemist selle vedela taignaga ja õlis praadimisega. Kreveti saba koor on alles jäetud (ilu pärast?) aga temast on hea kinni hoida kui taigna sisse kastad. Sama täpselt käib ka vähi või lobsteri sõrgade ja muidu lihaga. Jänti veidi on, aga Kevinile ikka vaheldust söögis, asjad maitsvad ja kasulikud.

Kana pudeli otsas

Panen sulle selle tegemise kirjelduse võõraste piltidega sest lähemal ajal pole plaanis sellist teha.
On vaja kitsast klaaspurki laia kõriga mis mahuks kana sisse tagumiku poolt. Purgi ülemine ots peab ulatuma 1/2-2/3 kana pikkust alt lugedes et üles jääks veel tühja kana. Purki valatakse umbes 1/2-2/3 kõrgust vett ja selle sisse.....igasuguseid asju :-) aga mitte kõik korraga, siin on mõned variandid
a) maitserohelist (till, petersell, seller....)
b) natuke tumedat õlut
c) natuke sidruni või apelsini mahla
d)....oma looming ja fantaasia :-)
Asja mõte on selles, et vesi purgist aurub ja viib kaasa neid lisatud asjade maitset. Ühtlasi see keev vesi teeb kana seest pehmeks ja kui valmis on, siis liha luudelt tuleb raputades lahti. Samas pealt küpseb pruuniks nagu ahjus ikka.
 Kana tuleb enne soola, pipra, küüslauguga sisse määrida seest ja väljast. Väljast tähendab mitte naha peale, vaid naha alla. Naha võib pealt määrida võiga siis ei kõrbe nii hullusti. Netis kirjutavad, et kui kõrbeb, siis katta pealt fooliumiga. Kui mina tegin, siis probleemi polnud: pelt pruuniks ja seest küpseks läks ühel ajal. Pealegi nahka pole vaja süja sest palju paha holesterooli sees.
 Edasi on nii, et se purk kanaga pannakse millegi sisse, näiteks küpsetusvorm nagu õunakoogi jutus, sinna natuke vett sisse et kanast tilkuv rasv ei  kõrbeks vaid kukuks vette. Kui tahad, võid sinna panna kartulit mitte suured tükid.
 Kogu ehitis pannakse külma ahju või mitte väga kuuma et purk lõhki ei läheks. See igaks juhuks, vähesed tänapäeva purgid lähvad lõhki.
 Minu esimene kogemus oli, et ei teadnud: kana sees võib olla kotike maitseainetega ja / või süda, maks ja muu selline. Avastasin söömise käigus.
See on nüüd üks pilt netist, umbes nii see välja näeb. Seal pannis võivad olla kartulid.

Et siis selle retsepti tähtis osa on see, mis sa purgi sisse paned maitsestamiseks. Hapu mahl teeb ka pehmemaks ja võib koos maitserohelisega panna. Aga kõiki asju väikses koguses muidu tapab kanamaitse.

Muretaigna õunakook

Retseptiks seda nimetada on palju, lihtsalt kirjeldus kuidas tegin. Muretaigen ostetud valmis 0,8 kg, õunad mingid Poola omad hapud ja mahlased.

Õunad koorisin ja viilutasin, taigen käega sõtkusin laiali õhukeseks ja et oleks püsti ääred ka. Muretaident tuleb eelküpsetada ja alles siis õunad peale. Kui kaua - ei oska öölda, ma lihtslt sõrmega katsusin et ei kleebi.
Need püsti ääred vajusid alla ja lusika otsaga pigistasin püsti.

 Nagu pildil näha, ühte otsa panin õhukese kihi maasika ja mustsõstra moosi et proovida mis saab. Sinna peale ka õunad. Peale raputasin suhkrut ja kaneeli, sai selline.

 Ahjus hoidsin 30 min aga üldiselt sõltub taigna kihi paksusest ja eelküpsetamise tasemest. Kui torkad tiku taignase ja järgi ei veni - kuiv, siis on OK. Õunad peavad ka olema vajunud pehmeks. Ja sai selline. Moosiga tükid olid põneva maitsega, Anne suhtus skeptiliselt.

Hatchapuri

Грузия планирует получить международный патент на хачапури
viimane aeg teha ilma, et Grusia karistaks. :-)
Kunagi ma tegin päris õiget  хачапури õige taignaga mida tehakse hapupiima alusel. Seekord olen vana ja laisk ja kasutan valmis pärmilehttaigent 0,5kg pakk. Põhilene selles pirukas on juustu täidis ja see peab olema soolane juust nagu Suluguni või Brõnza. Kui sellist pole - siis sobib suvaline juust, maitse on muidugi hoopis teine. Juust tuleb riivida ja riivi ei leia kuskilt. Selgus, et Anne oli ära visanud kuna nüri ja roostes. Ma ronisin juba pükstesse et minna poodi ostma aga leidis kapist sellise komplekti, seal veel palju teisi nugasi ja tükke.

See siis Suluguni juust, mitte päris selline nagu ehtne grusinide oma. Oli vist ligi 200 gr tükk turult. Selle sisse segasin 1 muna ja 2 supilusikad kuhjaga hapukoort

 Supilusikas sees mõõduks et palju seda segu sai. Trehvas täpne kogus selle taigna kogusele, üle ei jäänud.
Taignale tuleb laduda nii, et tühi pool on veidi pikem et ulataks üle kuhja.

 See seapõsk ei käi asja juurde, minu looming, kuna jäi teda eelmisest tegemisest ja vaja ära kasutada. Aga maitsele mõjus hästi. Tükke tuli juurde, nii et kogu juust oli kaetud. Edasi lihtne - katta teise poolega, ääred sõtkusin kahvliga, keerasin topelt ja veel kord kahvliga. Kahvli jätsin pildile mõõdupuuks.

 Ahjus 200 kraadi ja juba 12 minutit hiljem olid pruunid. Hoidsin veel et ääred ka veidi pruuniks läheks aga ülevalt ei kõrbeks. Kui ahjust väljas kohe määrisin kuuma peale võid, siis jäävad läikima.

Rogalikud

Miks mul see mõte tuli neid teha - ei tea, isegi imelik, äkki oli selline mõte peas. Ise ma tainast teha ei viitsi ja ostsin valmis pärmi lehttaigna 0,5 kg

 2 tundi sulas pehmeks, siis keerasin lahti. Voldi kortsud jäid sisse ja veidi paks ka, nii et rullisin peenemaks ja siledamaks.

Jahu peene kihina tavaliselt pannekse sõelaga, mul teda pole ja ajasin pintsliga laiali. Siis planeerisin, kuidas paremini lõigata. Kui ise teha tainas, siis rullimisel lihtsam teha ümargune leht ja lõikamine käib pikki raadiust.

Selle ümarguse retseptid on SIIN keri allapoole. Mul tükk kandiline ja lõikasin teisiti.

Meil oli hulga värskelt tehtud mustasõstra moosi, selle võtsin täidiseks. Täidis võib olla ka midagi muud - kohupiim, kreem ja nii edasi. Ja siin on kohe näha viga: see on liiga palju täidist. Edasi proovisin panna järjest vähem ja veidi alla poole teelusika oli parem. Siis ei jookse otstest välja.

 Eksperimendi mõttes tegin neli rogalikut suitsetetatud sea põsega. Nagu pärast selgus - väga hea. Kui teil pole sellist müügil, siis sobivad peekoni viilud, kas või õhuke vorsti viil.

Rogalikud keeratakse rulli taigna tüki laiast otsast terava poole. Need, mis põsega, torkasin läbi hambaorgiga et lahti ei rulliks ahjus.

See küpsetuspaber kipub pannil kokku rullima nagu oli karbis. Selle vastu tuleb ääred ära voltida panni põhja mõõduks.

Viimane liigutus on need asjad kokku määrida klopitud munaga ja ahju 180-200 kraadi umbes 15 min. Pealt pruuniks minemine näitab, et hakkab valmima. Tulemus selline, moosi omad ilusamad peal muidugi ja need, kus liiga palju moosi on all. Valge peal on tuhksuhkur.